Tipo de Leite: Ovelha
Cura: Mais de 18 meses de cura
Nota: Queijo de ovelha de pasta dura e algo quebradiça de textura fechada, de paladar intenso, forte, persistente e ligeiramente picante com notas de frutos secos e especiarias, com um toque ligeiramente fumado. Com o evoluir da cura apresenta a formação de alguns cristais.
Sugestão: Experimente com pão e um vinho tinto encorpado.