Em Portugal há uma produção bastante diversificada de queijos, com e sem denominações protegidas. Conheçamo-los um pouco melhor…
Há belíssimos queijos em Portugal. Muitos são produzidos pelos nossos parceiros, mas há outros excelentes produtos – com e sem denominações de origem (DOP, IGP) – que apreciamos e que não temos qualquer problema em recomendar e dar também a conhecer. Eis alguns exemplos:
Queijo São João do Pico
Queijo São João, fabricado na ilha do Pico (Açores), é de formato cilíndrico baixo. É curado (cura mínima de 28 dias), produzido com leite cru, com pasta semi-mole, irregular,pouco compacta e untuosa, de cor branca ou amarelada. Possui um sabor intenso e agradável, activo, ligeiramente frutado e salgado. Pico é denominação de origem protegida (DOP) desde 1996
Queijo Côvo
O Côvo Reserva, um queijo de cabra amanteigado, fabricado pela Indulac (Martins & Rebello), em Ossela, entre Oliveira de Azeméis e Vale de Cambra. É um queijo curado, com pasta semidura ou dura, de cor branca, com casca rija de cor branca ou avermelhada (com colorau). Tem sabor e aroma intensos e acentuados. A Indulac considera Reserva os queijos que após o seu fabrico são submetidos a uma cura mais longa e a um processo de maturação específico. Essa maturação culmina numa prova organolética final que definese esse lote será ou não Reserva.
Queijo Guilherme (Serpa DOP)
Na melhor tradição de Serpa, a Queijaria Guilherme criou um Queijo DOP, que, como tal, obedece a um rigoroso controlo de qualidade e certificação presente no rótulo. Queijo de excelente qualidade e paladar, tendo recebido inúmeros prémios desde o início da sua produção. O Queijo Guilherme Serpa DOP é um queijo de pasta semi-mole, amanteigado, ideal para momentos especiais, acompanhando bem com um vinho tinto alentejano. O apuramento do seu processo de fabrico e a selecção do leite usado, conferem-lhe uma consistência e sabor únicos.
Queijo Três Igrejas (6M)
O Queijo Três Igrejas (6M) é um queijo fabricado em Torres Vedras pela Queijo Saloio, sendo um queijo curado de mistura de leites de vaca, ovelha e cabra com 6 meses de cura que lhe confere um sabor forte, intenso e único, ligeiramente frutado, de casca amarelo palha e pasta semi-dura. Possui também um aroma intenso, com toques de fumo, sendo excelente para acompanhar vinhos tintos encorpados e espumantes.
