O Queijo Serpa, conhecido e apreciado ex-libris da região que o produz, é desde há muito, objecto de estudos e investigações de numerosos e reconhecidos peritos de áreas distintas do conhecimento científico, cultural, antropológico e gastronómico. A informação existente dispersa-se por artigos de vária índole tornando o seu acesso difícil e limitado.

Este trabalho procurou recolher e sistematizar alguma informação existente sobre o Queijo Serpa, de forma a torná-la acessível a todo o tipo de leitores, independentemente do seu nível de formação académica ou da motivação que o levou a interessar-se por conhecer este produto.
O tema foi abordado numa vertente histórica e sócio – económica, relacionando-os com os sistemas de produção que lhe estão associados. Dá-se também a conhecer ao leitor/consumidor quais os atributos olfacto-gustativos desejáveis para que um queijo seja considerado de qualidade e por isso, merecedor do “grau de mérito” que a denominação de origem de Queijo Serpa lhe confere.*

*Adptação da Introdução do livro "Queijo Serpa - Um Património a Preservar", de 2009, dos autores Carlos Manuel Varela Bettencourt, Cristina Maria dos Santos Conceição Pinheiro e Ana Maria Cabral Carrasco.


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