Tipo: Puro de Ovelha, Amanteigado
Cura: 20 dias (mínimo)
Nota: Pasta amarelada, amanteigada, untuosa. Aroma e sabor limpos e inconfundíveis, definidos como um misto de ácido e salgado
Harmonização: Vinho tinto, encorpado ou vinho fortificado (moscatel de Setúbal)
Sugestão: Retirar a ‘tampa’ superior, deixar respirar alguns minutos, faca de barrar e utilizar tostas ‘brancas’ ou pão