Em Lisboa, em pleno Amoreiras Shopping Center, há uma loja algo escondida - a Pão de Açúcar Gourmet - mas que esconde algumas preciosidades. Um excelente sortido e um atendimento cuidado e conhecedor justificam, certamente, uma vista. Numa das últimas deslocações àquele espaço, trouxemos alguns queijos cujas referências de prova deixamos de seguida.

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 Pont L'Évêque - um conhecido queijo francês, produzido na Normandia pela queijaria Marie Harel e dispondo do reconhecimento DOP (AOP, em língua francesa). É um queijo fabricado exclusivamente com nata de leite de vaca e tem uma crosta fina e lavada. Tem uma textura fina e cremoso e um sabor frutado, mas forte e rústico. Tem uma cura mínima de 23 dias em cave. O queijo que provamos estava bem maturado e um pouco menos cremoso, devendo apresentar uma cura superior a 40 dias. 

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 Petit Livarot - um outro conhecido queijo francês, igualmente da Normandia e igualmente com reconhecimento DOP, integrando o excelente Catálogo Seléccion da FROMI. É um queijo puro de vaca, com pasta mole e crosta lavada. Tem como característica externa diferenciadora a presença de cinco finas tiras vermelhas. Esse pormenor remete para as antigas cintas que eram utilizadas para manter a forma destes queijos quando os mesmos eram retirados das suas formas. Estes queijos são maturados em cave durante duas a três semanas e são lavados regularmente com água salgada. Possui um sabor fresco e aromático e uma textura untuosa. A melhor forma de o conservar é mantê-lo, em frio, na caixa de madeira em que é comprado. O queijo que provamos estava com a maturação certa e sentia-se uma ligeira cristalização na crosta motivada pelo sal. 

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 Le Palet - queijo também do Catálogo Seléccion da FROMI, é produzido na Borgonha e apresenta uma crosta fina e lavada, de cor avermelhada, resultado de ser lavado frequentemete com “Marc de Bourgogne”, a aguardente produzida a partir das borras de vinho da Borgonha. É fabricado exclusivamente com leite de vaca e apresenta uma pasta mole e bastante amanteigada, com um sabor muito fresco, mas bastante marcado e que as notas de vinho estão bem presentes. É maturado em câmara de cura durante pelo menos quatro semanas. O queijo que provamos era especialmente aromático e com uma textura muito untuosa. 

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 Pico Affiné - excelente queijo de cabra, produzido artenasalmente pela Fromagerie Picandine, na região de Périgord. É um queijo de pasta mole fabricado exclusivamente com leite de cabra, com uma crosta suave e saborosa na qual são utilizadas leveduras. Matura dez dias nas câmaras daquela unidade de produção e, depois de comprado, deve ser mantido - em frio - na sua caixa de madeira. Tem um sabor a cabra muito suave, mas marcado e aromático. Uma textura muito untuosa e forte frescura. O queijo que provamos estava absolutamente excepcional, sendo uma experiência a repetir... muitas vezes. 

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 Bûchettes de Chèvre - é uma versão gourmet dos chamados rolos (bûches) de chèvre, sendo também produzido pela Fromagerie Picandine, na região de Périgord. É um queijo de pasta mole produzido com leite puro de cabra e que é igualmente muito utilizado para tapas (frias e quentes) e para introdução em saladas. As bûchettes que provamos estavam no ponto certo de maturação, nem excesivamente salgadas, nem quebradiças e farinhentas e foram muito apreciadas.