Fabricante com um longo historial que associa tradição e qualidade, a empresa António Anastácio & Filhos, de S. Romão - Carregosela, no concelho de Seia, produz de há muito magníficos queijos e requeijões com a sua própria marca. Os queijos dos 'Anastácios', como são mais vulgarmente conhecidos, reconhecem-se pela sua textura amanteigada e paladar muito suave que fazem os prazeres de muitas famílias portuguesas desde há décadas. Os requeijões dos Anastácios são muitíssimos apreciados pela sua cor branco marfim, pela sua cremosidade e pelo seu paladar distinto e envolvente. A empresa mantém, de há muito, um princípio de sazonalidade na sua produção, evitando a degradação da qualidade do produto, muito notória noutros requeijões daquela região. A António Anastácio & Filhos produz ainda um queijo de ovelha curado e com revestimento de pimentão, bem como um ovelha curado velho, para além de um excelente queijo curado puro de cabra.

A Beiralacte - Lacticínios Artesanais da Beira Baixa, está instalada em Alcaria, no concelho de Fundão, em plena Cova da Beira. É uma unidade de produção artesanal em funcionamento desde 1981, sendo os respectivos proprietários descendentes de famílias que se dedicavam já à produção destes saborosos queijos. Produz vários queijos com denominação de origem protegida (DOP), casos do Amarelo da Beira Baixa, do Picante da Beira Baixa e do Queijo de Castelo Branco. Os seus queijos têm sido multipremiados em Portugal e no exterior. Produz ainda outros magníficos queijos, de que nos permitimos destacar o Queijo de Mistura Tradicional, o Queijo Curado de Cabra e o Queijo de Ovelha Curado Reserva. Apresenta ainda um queijo de ovelha conservado em azeite, em bonitas embalagens de vidro. Produz igualmente queijos frescos, requeijão e travia. Apesar do seu amplo portfólio, este produtor está essencialmente presente no comércio tradicional e restauração, sendo também um relevante exportador de queijos para diferentes mercados na Europa e continente americano.

A Coperativa Ocidental é a única unidade produtiva que transforma todo o leite produzido na pequena ilha açoriana das Flores. Unidade de caracter artesanal produz excelentes queijos, mas também manteigas e saborosos iogurtes com a marca Uniflores. As Flores, que conjuntamente com o Corvo, integra o Grupo Ocidental do Arquipélago dos Açores, faz parte da Reserva da Biosfera, reconhecimento atribuído pelas Nações Unidas e que certifica o bom estado de conservação do mundo natural, o equilíbrio no relacionamento entre o homem e o ambiente que o rodeia. Proveniente de uma produção em que os animais estão sempre em livre estabulação e beneficiando da alimentação natural e especifica que aquela ilha oferece, o leite utilizado na produção dos queijos, manteigas e iogurtes da marca Uniflores tem característícas únicas, que se transmite a esses mesmos produtos. Para além de queijos prato mais vocacionados para o mercado local e não falando dos excelentes iogurtes e manteigas, cujo comercialização em localizações mais distantes se revela muito complexa, destaríamos o respectivo Queijo Ilha, com uma cura superior a 60 dias, produzido em rodas de entre oito e nove quilos e que apresenta um paladar marcado, com aromas frutados e com um toque picante, mas simultaneamente suave e com reduzida acidez, que por vezes marca os queijos de outras ilhas do arquipélago. A presença dos queijos da Uniflores no mercado nacional é totalmente residual.

A Engenho dos Paladares, Lda. é uma empresa da economia social e foi constituída por três IPSS’s, (Centro Social e Paroquial de Arreigada, Centro Social e Paroquial de Ferreira e Centro Social e Paroquial de Frazão) com o objectivo de através de actividades produtivas garantir a sustentabilidade das suas atividades sociais, bem como promover o emprego na sua região de implantação. Tendo existido durante décadas, em Paços de Ferreira, uma Estação Experimental de Leite e Lacticínios, entretanto extinta, onde se fazia investigação no sector dos queijos e uma tradição de venda local dos produtos da Estação, a empresa recuperou parte desse património produtivo, com os produtos da marca Paladares Paroquiais a serem produzidos de acordo com os métodos tradicionais, mas com os melhores padrões de qualidade. Contactar com estes Paladares Paroquiais tem uma dupla satisfação: provar queijos de elevada qualidade e contribuir para um projeto social muito bonito. No seu portfolio fazem parte o Queijo do Ferreira, em formato prato, e com a marca Paços, os formatos tradicional (quadrado), o brick e os queijos aromatizados com alho e salsa (em formato prato) e com presunto e com salmão (em formato tradicional). Os queijos da marca Paladares Paroquiais têm, essencialmente, uma distribuição local, estando presentes num conjunto limitado de pontos de venda do comércio tradicional e lojas especializadas.

O processo artesanal de produzir queijo mantém-se inalterado desde o primeiro dia da Queijaria Henrique Santiago, em Castelo Branco, uma queijaria em que as raízes familiares se estendem até a produção do leite. Volvidos 30 anos em laboração, à tradição a casa junta queijos com novos sabores como alecrim, alho e salsa ou orégãos. Uma queijaria que não esquece os produtos qualificados com Denominação de Origem Protegida. O queijo feito artesanalmente tem como elemento imprescindível o leite de ovelha, de cabra ou a mistura de ambos. No queijo com leite de ovelha, utiliza-se como coalho o cardo. Já nos queijos de cabra e de mistura recorre-se ao coalho animal para dar consistência ao leite depois de fervido. Tradicionais, mas diferenciados, os queijos da Queijaria Henrique santiago são apenas comercializados no comércio tradicional, lojas gourmet e especializadas e restauração seleccionada.

Fundada em 1992 por um grupo de investidores com larga tradição no sector de lacticínios em Portugal, a INSULAC - Produtos Lácteos Açoreanos, S.A., iniciou a sua actividade em 1995 numa nova fábrica localizada nos arredores da cidade da Ribeira Grande, em São Miguel e foi projectada para fabricar produtos lácteos de grande qualidade. Uma das melhores empresas lácteas do país, a Insulac processa anualmente mais de 60 milhões de litros de leite, produzindo cerca de 5.000 toneladas de queijo por ano, 1.000 toneladas de leite em pó e 2.000 toneladas de lactosoro em pó. Com um amplo portfolio de produtos, destacam-se as manteigas, os queijos flamengo e prato, inteiros, em porções e fatiados, o queijo ilha e os queijos para barrar, todos com a marca Valformoso. Os produtos das Insulac estão presentes em algumas cadeias da moderna distribuição, bem como no comércio tradicional e na restauração.

A Lacticínios Monte Verão, Lda, é uma empresa familiar, com sede na localidade de Vale de Azares, no concelho de Celorico da Beira e dedica-se à produção de diversos tipos de queijos e requeijão. Fundada em 1982, pelo pai António Mendes é, desde 2000, dirigida pela segunda geração da família, os filhos Óscar e Jorge, que mantendo o caracter tradicional e semi-artesanal da fabricação, têm vindo a realizar sucessivos investimentos que em muito ajudam a melhorar a qualidade dos queijos produzidos. A Monte Verão dedica-se essencialmente ao fabrico de queijo puro de ovelha e de requeijão, com a marca Monte Branco, seguindo sempre os métodos e processo tradicionais, procurando conservar, sempre que possível, as técnicas de fabrico, as quais permitem atingir a qualidade desejada pela empresa e pelos seus apreciadores. Do seu portfolio fazem parte os queijos de ovelha amanteigados (em quatro formatos: 0,35|0,6|1,0|1,5 kg), os queijos de ovelha velhos e um excelente requeijão de ovelha. Presentes essencialmente no comércio tradicional e em alguns armazenistas, os queijos da marca Monte Branco pretendem também conquistar o seu espaço nas lojas gourmet e especializadas e em mercearias finas.

Fabricante dos mais importante de Portugal, adquiriu recentemente uma unidade de produção em Palmela, na zona demarcada do Queijo de Azeitão. Produz queijos com denominação de origem (com as marcas Divinus e Dona Ermelinda) e um excelente queijo de ovelha amanteigado - o Monte d'Arrábida - com um peso aproximado de 200g, normalmente muito amanteigado, de sabor suave e com pouca acidez, que não desmerece na comparação com os melhores Queijos de Azeitão com denominação de origem. A marca Monte d'Arrabida está pouco presente na distribuição moderna e tem demonstrado uma elevada constância de qualidade, muito do agrado dos consumidores. Está presente na boa restauração e em algumas lojas gourmet, mercearias finas e estabelecimentos especializados.

A Lactibar iniciou a sua actividade em 1982, estando instalada em Rendo, perto da histórica vila do Sabugal, onde se ergue o famoso castelo das Cinco Quinas, monumento histórico de Portugal. A região em que se insere, possui matéria prima, em quantidade e com a qualidade que lhe permite produzir excelentes queijos de excepcional paladar. As marcas Torre, Terras da Raia, Flor da Malcata, Quinta do Costa, Quinta da Cabreira e Quinta dos Prados, possuem fieis consumidores, que lhes reconhecem a qualidade do queijo mais tradicional. O queijo de cabra Quinta da Cabreira, uma dos mais emblemáticos da empresa, tem coleccionado prémios na generalidade dos concursos em que participa. Os queijos da Lactibar, apesar de estarem presentes em diversos circuitos comerciais, possuem, ainda assim, uma distribuição não demasiado extensiva, o que os torna atractivos quer para mercearias finas e pequenos supermercados, quer para lojas gourmet, quer para os espaços de restauração mais exigentes

Fundada em 1934, na aldeia de Fornos em Santa Maria da Feira, a Lactimaf é uma das mais antigas e reconhecidas empresas de lacticínios do país. Empresa tradicional de cariz familiar, mas tecnologicamente actualizada e orientada para o futuro a Lactimaf foi pioneira no fabrico do popular queijo flamengo bola em Portugal com a marca Rico e de queijo fundido, destacando-se os triângulos com as marcas Saúde e Rico. Para além dos queijos flamengo (bola e barra) e de saborosos queijos prato, como a Queijeira, o excelente Manjar da Quintã ou o distinto Rico com Presunto, são muito reconhecidos os já referidos triângulos e os queijos para barrar das marcas Manjar, Saúde e Rico, neste caso com diferentes sabores (flamengo, presunto, nozes e camarão). Os queijos da Lactimaf estão presentes em alguns espaços da distribuição moderna, mas também nos pequenos supermercados e comércio tradicional, bem como em hotéis e restaurantes.

A Montiqueijo - Queijos de Montemuro é uma empresa com um longa história no sector de lacticínios, com a tradição e saber a passar de pais para filhos há gerações. O respectivo crescimento levou à construção, no final da década de noventa, de uma moderna fábrica no coração da região saloio, onde a qualidade da matéria prima, também produzida pela empresa, permite a produção de um amplo portfólio de queijos frescos, requeijões e curados. Com vários prémios de qualidade já obtidos, os queijos frescos e requeijões (de vaca e de mistura) da Montiqueijo caracterizam-se por uma textura suave mas firme que acompanha o sabor tradicional dos nossos produtos. Nos queijos curados, abundam os queijos de vaca de pequeno formato e sabor muito agradável, a que se juntam algumas interessantes combinações para saladas. A Montiqueijo tem uma distribuição bastante ampla dos seus produtos, estando presente quer na moderna distribuição, quer no comércio tradicional, bem como na restauração, onde os seus queijos frescos e curados ocupam uma posição de destaque.

Recém-inaugurada a queijaria Prados de Melgaço, situada naquele concelho minhoto bem junto à Fronteira com Espanha, é um projecto agro-pecuário e agro-industrial inovador. Assim naqueles verdes prados, vivem as cabras, cujo precioso leite é depois laborado nesta pequena, mas moderna queijaria, por um conjunto de jovens empreendedores que apostaram neste sector. Refira-se que esta é única queijaria daquele concelho e de uma ampla zona do Alto Minho. Do seu portfolio actual fazem parte, para além do leite pasteurizado de cabra, em elegantes garrafas de vidro, um excelente queijo fresco de cabra e queijos de cabra curados com diferentes tempos de cura, mas de sabor característico e refinado. Esta Queijaria, que está a dar ainda os primeiros passos, irá certamente e a breve trecho assumir um papel de referência na produção de queijo de cabra em Portugal. Ainda, praticamente, sem presença no circuito comercial, os queijos da Queijaria de Prados de Melgaço podem surpreender mesmo os apreciadores mais informados.

A empresa conta já com 15 anos de existência e iniciou a produção numa pequena fábrica, a "Queijaria Flor da Serra". Contudo o aumento da procura levou à necessidade de expandir instalações, sendo em Dezembro de 2010 inaugurada a actual unidade da Queijaria Prado da Sicó, localizada em Santiago da Guarda, no concelho de Ansião, onde produz com a qualidade e o sabor da tradição alguns dos melhores queijos das Terras de Sicó. Para além de excelentes queijos frescos (de cabra, de vaca e ovelha e de mistura), de um requeijão tradicional de muita boa qualidade e de queijos em conserva, a Prado da Sicó produz diversos queijos curados de grande qualidade. Desde logo, o Rabaçal DOP, mas também o puro de ovelha amanteigado Flor da Serra, um mistura de ovelha e cabra da marca Castellum, um excelente amanteigado de cabra e vários puros de ovelha, cabra e mistura, em pequenos formatos, todos com a marca Prado da Sicó. Estes queijos têm distribuição especialmente ao nível de lojas gourmet e especializadas e mercearias finas.

A Queijaria de Marvão é um recente projecto da empresa Flana – Fábrica de Lacticínios do Nordeste Alentejano, Lda, que iniciou a actividade em Setembro de 2014. A Queijaria nasceu da vontade de aproveitar a tradição do concelho de Marvão de produção de leite de cabra e de ovelha, sendo que até ter iniciado a sua actividade, todo o leite produzido no concelho de Marvão, era vendido para unidades industriais de outros concelhos e até de outras regiões. A Queijaria de Marvão dedica-se ao fabrico de queijos que mantém a melhor tradição da região. Ainda com um curto historial, a empresa apresenta já um interessante conjunto de produtos, com um saboroso queijo fresco de cabra, um requeijão e um tradicional atabefe de cabra e ovelha. No lado dos queijos curados, queijos puros de cabra e de ovelha, um outro de mistura e ainda um interessante queijo de mistura com cobertura de alecrim. Com uma presença ainda reduzida no circuito comercial, os queijos da Queijaria de Marvão são uma verdadeira surpresa para os apreciadores dos melhores queijos nacionais.

Este pequeno produtor de queijo artesanal, da zona de Famalicão, produz desde 1983 um delicioso queijo de vaca amanteigado de pasta branca e cremosa muito saborosa. O seu paladar é suave mas com verdadeiro sabor. Produz ainda um outro queijo de vaca, com cura mais prolongada, de pasta mais firme e sabor mais intenso. Ao nível a textura e paladar, os queijos Senras distinguem-se dos seus múltiplos congéneres, sendo que a empresa apresenta a curiosidade de uma total integração vertical, com a sua pequena mas moderna unidade de produção a ser totalmente abastecida por leite da sua própria exploração, leite de excelente qualidade e proveniente de animais que têm arrebatado prémios em inúmeros concursos. Unidade de pequena dimensão, é totalmente gerida pelas três irmãs - Célia, Elisabete e Marta - da família Santos, que imprimem um cunho bem feminino quer nos cuidados colocados na produção leiteira, quer no fabrico do queijo, quer na forma como os seus produtos chegam ao mercado. Os queijos da Senras têm apenas uma presença residual na moderna distribuição e são muito apreciados no comércio tradicional e em lojas especializadas.

A Tété é uma empresa que, desde a sua fundação, há mais de cinquenta anos, sempre soube colocar no processo de produção dos seus produtos as medidas exactas de tradição e inovação. Pela mão da primeira geração, a família Amaro inicia a produção de queijos frescos, sendo que no final da década de noventa inicia a produção de requeijão e de queijos curados e inaugura as suas actuais instalações. Em 2010, a terceira geração da família Amaro fica à frente do negócio e avança quer para a ampliação do portfólio de produtos quer para a modernização da sua comunicação embalagem, que colocam - hoje - a empresa numa posição de destaque no sector. Possui uma ampla linha de queijos frescos, de vaca, cabra e ovelha, bem como uma linha light, requeijões de vaca, cabra e de mistura e combinações com doce de abóbora e alho e ervas, manteigas de vaca, cabra e ovelha, em requintadas embalagens e queijos curados de vaca, em diferentes formatos e com muito sabor. A empresa aposta numa distribuição seleccionada dos seus produtos, estando presente, essencialmente, no comércio tradicional, lojas especializadas e restauração.