Parceiros DosQueijos...

segunda, 11 abril 2016 17:07 Escrito por 

SENRAS DAIRY ...  

"Desde 1983 a abrir o apetite..."

 Marta, Elisabete e Célia Santos são irmãs e gerem em conjunto uma exploração leiteira e uma fábrica artesanal de queijo na localidade de Ribeirão, concelho de Vila Nova de Famalicão - a Casa Agrícola da Senras.

A Casa Agrícola da Senras, fundada por António Moreira dos Santos há mais de 30 anos, é uma empresa de cariz familiar, que tem como objetivo estratégico de otimizar o valor intrínseco do leite produzido na própria exploração.

O queijo Senras feitoa partir de leite de vaca inteiro, é curado por um período aproximadode 30 dias em prateleiras de madeira. De formato arredondado, pasta amanteigada, crosta maleável com textura cremosa um sabor encorpado e rico, resultante da tradição e do know-how de duas gerações.

O Mercado principal é o português que representa 93% das vendas, onde a grande distribuição, canal HORECA e mercearias tradicionai são os principais pontos de venda.  No mercado externo o Queijo Senras está presente em França e Andorra.

Como é feito o queijo Senras… Após a ordenha o leite é pasteurizado a 63ºC durante 30 min. É depois arrefecido a cerca de 33ºC e são adicionados os ingredientes de fabrico: coalho (para coagular o leite ), fermento (que são culturas lácteas para ajudar no processo de cura do queijo), cloreto de cálcio (para repor o cálcio destruído durante a pasteurização) e lizosima (para prevenção do desenvolvimento de bacterias indesejáveis).

Com a coagulação do leite forma-se a coalhada.  O corte da coalhada em pequenos cubos vai permitir o dessoramento, ou seja, a libertação do soro. Agora que temos queijo fresco este vai ser cheio nas formas. As formas cheias, vão para a prensa para a expulsão do soro em excesso e ligação da massa.  Após a prensagem, é feito o desmolde do queijo que está pronto para a próxima fase…a salga.

Depois da salga o queijo vai para a camara de cura,onde é controlada a temperatura e a humidade, em prateleiras de madeira, durande um período mínimo de 30 dias, o queijo vai maturar e assim, adquirir todo o seu sabor e textura. Depois de todos estes processos o queijo é lavado, rotulado e está pronto a ser consumido.

VER Aqui https://www.facebook.com/SenrasDairy/videos/1003318826411754/ A Casa Agrícola da Senras, para além de produzir queijo, participa ainda em vários concursos da raça Holstein Frísia com as suas melhores vacas. Na Agroleite em S. Pedro de Rates, na Póvoa de Varzim, no Concurso Nacional da Raça Holstein Frísia, em Aveiro, e na Feira Anual da Trofa é já presença assídua.

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