DosQueijos em Viagem

domingo, 15 novembro 2015 00:00 Escrito por 

Prova de queijos irlandeses...

A derradeira nota da viagem a Dublin. A prova dos queijos ali comprados. Uma panóplia de sabores. Uma melhor percepção de um conjunto de queijos que conhecíamos menos bem. Assim:

'Cais na Tyre' é um queijo de quinta da zona de Galway, de leite de ovelha, produzido com leite cru de produção própria. Com uma cura de cerca de três meses, tem um paladar suave, mas marcado e já apresentava alguma cristalização, que lhe dá um toque muito especial.
'Knockdrinna' é um queijo de quinta, fabricado na zona de Galway com leite cru de cabra. Com uma textura e aroma a mostrarem um razoável tempo de cura, é um queijo muito apaladado e com características próximas dos melhores queijos de cabra da nossa Beira Interior. 'Crozier Blue' é um excelente queijo azul artesanal, produzido pela Cashel Farmhouse em Tipperary, com leite cru de ovelha. É considerado um dos melhores queijos irlandeses e está ao nível dos melhores queijos azuis que já provamos. Um verdadeiro 'must eat'.
'Wicklow Blue' é um queijo azul, produzido com leite pasteurizado de vaca pela Wicklow Farmhouse, a sul de Dublin. Um pouco na linha dos Danish Blu é pouco cremoso e apresenta-se com os bolores internos muito estratificados. 'Knockalara' é um outro queijo de quinta, este fabricado com leite cru de vaca próximo de Waterford. Tem um tempo de cura superior a 18 meses, paladar forte e elevada cristalização. Um queijo com personalidade...
'Organic Cheddar Vintage', é produzido pela The Milk & Cº de Waterford, é um cheddar com, pelo menos, dezoito meses de cura e uma textura quebradiça e com cristalização, forte paladar e um amplo bouquet de sabores. Muito bom... 'Humming Bark' é um outro queijo produzido pela Carrigbyrne Farmhouse, é um queijo muito forte, fabricado com leite cru de vaca, e com uma textura e paladar relativamente próximos de um Munster. Não viaja muito bem e quando o provamos já não estava (presumimos) no seu melhor nível.
Um 'acidente' no transporte impediu-nos de provar o multipremiado 'Milleens', um queijo artesanal produzido com leite pasteurizado de vaca, da região de Cork e que ainda recentemente foi agraciado com um World Cheese Award. 'St. Killian'é um queijo artesanal produzido com leite pasteurizado de vaca pela Carrigbyrne Farmhouse, em Wexford. Aproxima-se do Camembert e apresentava uma boa pasta e um sabor interessante e aveludado.
'Cooleeney' é igualmente um queijo de produção artesanal, fabricado numa quinta em Tipperary a partir de leite cru de vaca. Próximo do Brie, apresenta notas de cogumelos e aveia, mas é um pouco seco e o seu revestimento exterior apresenta-se algo áspero. 'Carrigaline' é um queijo artesanal com alho e ervas, produzido com leite pasteurizado de vaca pela empresa do mesmo nome, na região de Cork. É um queijo bastante vulgar, não demasiado apaladado e com um textura algo farinhenta. Tem, para além disso, um revestimento exterior pouco simpático, com cera em excesso.
'Cahills' é um outro queijo de quinta, fabricado em Limerick e multipremiado. É um cheddar aromatizado com whiskey irlandês, mas com um toque de mel e fumo. É agradável mas não correspondeu às expectativas de quando o compramos. Textura suave e revestimento exterior demasiado marcado.

 

 

ATENÇÃO: Este site utiliza cookies, que usamos apenas para fins estatísticos, de forma a podermos melhorar a sua utilização.